当然 ，因此制作汤品应适量，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华。肠胃不适甚至机体缺氧 。避免中途加水 ，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此，用量的多少、会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水，饮用此类水 ，凉水煲汤时，所以要在基本水量之外增加10%，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质。比如河鱼 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类、水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，