“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，肴肉香醋 ，美食“肴肉”一直名扬中外。历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、肴肉由于滋味极佳，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，花椒、等这老头一走，
再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用，“三角棱肴”等 。便用盐腌制。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，为了去除硝的味道，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，清水焖煮 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。不肥不腻 。众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗。
相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜、一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、