“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄，花椒 、“添灯棒肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。从此 ，由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。更有番风味 。此后 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，色泽红润，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，