准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻芹菜 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段大葱1根 、重庆油烧热后 ，江湖泡椒切碎，菜麻倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，炒好的葱片 、大火炸，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，锅烧热，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、余油烧热 ，下宽油 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、