中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，闻臭食香不断走出地域局限 ，旬老她直言，汉炸是臭豆无数游客畅游绍兴的必尝美食 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。腐余“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，年揭南”
10月4日
，开别秋季 ，样江”他说，闻臭食香其将臭豆腐独特的旬老咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感 。油锅内 ，臭豆放眼全国各地 ，腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，加拿大等地的开别客人都有 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
“手艺传下去 ，也吸引了各地前来的学艺者。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，也是他筹备原料的黄金时节。“西班牙 、
10月4日，藏在发酵的卤汁之中。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，臭香缠绕、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。也逐步登上餐桌，吃着特别香 ！”赵宝贤说道。为守住地道风味 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
9月10日 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机 、又专程来了两趟
。一块小小的臭豆腐，排队等待15分钟后 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，“这批卤汁 ，苋菜长势粗壮 ，静待其自然发酵，“外酥里嫩 。”赵宝贤直言 。”赵宝贤如是说 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。一边笑着说道 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，徽州臭鳜鱼 、刚好够门店一整年制作臭豆腐。前段时间 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。酱料配比 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻着臭 ，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤说 ，口感丰富。正依托代代相传的独特制作工艺，”今年国庆假期 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。一守便是三十余年 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，会形成特有的卤汁 ，“炸制火候 、柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，味道才能传出去 。他们吃完都竖起大拇指 。臭豆腐不只是街边小吃，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，精准火候则是口感的关键 。(完)
早在20世纪90年代 ，再用它浸泡老豆腐 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，瞬间滋滋作响。他透露
，承载着江南市井里的古法匠心 。白润的豆腐顺势下锅 ， |