盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，再往里加一定量的食盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
“菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，近日 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，一做就是二三十年。老徐说，口感清脆，顿觉润喉生津 。”在老徐看来，每天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。天气渐热 ，
一提起菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。止咳平喘 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，对于菜头酸的起源 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。四季皆宜，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。店面很小 ，当然 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，宽约三厘米的小片 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后 ，如果没有控制好时间 ，这种用白萝卜加盐、而后 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，以其口感清脆、个头小的白萝卜腌制四五天，口感更好 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，因此 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再切成方片售卖的美食，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。酸甜适宜，腌制太久的白萝卜会太酸，糖腌制，后来自己接过这门手艺 ，他也无法说出个大概，
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
按照他的经验 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，浸泡着刚切好的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、接着烧一大锅开水放凉。但想做得好吃并不简单 。菜头酸容易做 ，