餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口下饭 、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点，现点现炒、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、应尽量强化明厨现炒感知。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、适配跨区域开店
。麻辣 、强化现炒体验 、性价比 、卫生与服务有优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，口味定制 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比上进行优化 。
4.重视口味定制化需求 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、食材新鲜 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，鲜麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，给消费者辣度 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、口味可调选项 ，口味定制 、鲜辣 ，菜品丰富、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、咸香 、
食材品质、无孩家庭52% 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、同事朋友小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣 、性价比、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比 、门店卫生有所优化 。解馋；口味偏好香辣，家庭聚餐 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、下饭 、性价比有所优化 。属于高频刚需餐饮 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味喜好 、口味可调 、麻辣 、菜品丰富 、