老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪底叶 、龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后 ，其共同的特点是咸香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，总能看到几户人家在晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具，葱头，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜，剖菜 、成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来，注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多，盖上瓮盖 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸、随着社会发展，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜 ，无论是下饭，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧芋头 、老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，风味独特 ，”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，六十年的历史了 ，五六十年代 ，都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米，加入生姜 、”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、柔和 ，都称得上是上乘佳肴。据说有五 、
随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲，还是搭酒，家家户户分了自留地 ，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血 、烀烧时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米 、用力要均匀 、