2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让半小时后下锅 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，风味独特 。肉质细嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。