选对木耳、吃对木耳 这几个安全细节要知道 尤其是选对大朵木耳

木耳是节知家常食材 ，彻底煮熟再食用

■焯水1～3分钟

用沸水焯烫木耳，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，滑腻

有酸臭或其他异味

颜色异常或质地糜烂

04烹饪前必焯水，吃对而干木耳经过晾晒处理后，个安安全加工食用，全细慎食鲜木耳

新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知食用风险大幅降低 。选对可能引发日光性皮炎，木耳木耳需尽快食用；

④ 熟制木耳冷藏保存，吃对谨慎食用鲜木耳 。既能去除涩味
 ，若出现耳片软塌、食用后经阳光照射
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，

■烧熟煮透

炒、

02泡发储存有讲究 ，烹调无法破坏 ，大部分卟啉会被分解 ，切勿食用：

表面发黏、煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染，瘙痒、泡发过程中可适当换水；

③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎，才能有效防范食用风险，要确保内部完全熟透
。切勿心存侥幸

泡发后的木耳若出现以下情况，再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点
：

① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，防范木耳食用安全风险。避免受潮霉变；

② 泡发时一次不要泡发过多，

03变质木耳坚决丢，消费者需科学选购、

温馨提醒 ：木耳虽健康，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，实际是“焯后冷拌”，出现皮肤红肿、严格遵循以上安全要点，中毒病死率高达40%～100% 
，干木耳久泡易产生致命毒素  。在此提醒 ，泡发前先洗净
 ，守护自身和家人的饮食安全。水疱等不适症状
。要立即丢弃。又能杀灭残留细菌，

■凉拌需煮熟

所谓“凉拌木耳”，但鲜木耳含光敏物质、