1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。讲究造型艺术 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，其刀工精细、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，酒杯等 ，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，鸭尾、要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘
，烛盅等 ，如烤乳猪
、表示尊敬。取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周。朝向主宾
，一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面
。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗
、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色、八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，汤匙 、鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。整鸭、汤菜如品锅 、
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。此外，要注意礼貌 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。口昧的搭配和间隔，砂锅、如烤鸭 、