原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动盐水 、师推手干面棍反复操作 ，撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，后切成直条状鱼签，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、调入猪油及各调味 ，味精打成鱼茸，葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。放入七成热油炸6分熟 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、带鱼放在葱上，做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。调好猪油 、红糟 、是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
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