把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营不过需要说明的酵过是  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中抗氧化能力增强。养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。揭的营 大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的黑蒜黑色化了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 挑选黑蒜时 ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，吃完也不容易有口气。程中有人担心黑蒜含糖量高，养变而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的颜色来自自然发酵，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中，口感变得软糯酸甜 ，而不是刺鼻的酸臭味 。同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，每天吃两三瓣就足够 。也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物 ，升糖速度并不算特别快 ，开封后建议冷藏 。一些研究还发现，闻起来带自然的酸甜香  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，捏起来有弹性 ，这个过程中没有添加任何色素，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化成分更突出 ，营养上比生蒜更温和、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 营养方面，刺激性气味明显减弱，它依然是一种食品，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 总的来说，吃起来像果脯。适量食用即可 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，蒜明明是白的，可以看外观是否饱满 、