4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部红烧 、位适炖 、合烹适合爆 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部煎 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，瘦里夹肥 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。骨，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、很适合炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，熘 、爆 、则多是烧烤、这部分肉老质差，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。粉蒸 、酱制 、适用于炸 、煮制等。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、炒等烹调方式 。清炖等做法 ，适用于爆 、焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、
爆等烹调方式 。扒猪脸等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，“槽头肉”，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，胶质含量多 ，多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。多用于酱 、肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油）。煮或制冻。筋 、多用于炒、炒等烹调方式 ，红烧、酱、这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、炸 、这部分肉有老筋，比如我们常吃的糖醋里脊。煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘、皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，它还包括外脊、“硬脊”、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，当然，里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，并没有肉，