作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：禹州椒麻鸡 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，还是有人决定放手一搏 。128元一份的凯撒沙拉 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。河南菜，只因加上了鲍鱼 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，餐厅 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，成了这一波被盯上的目标。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。食客的评价出现了分化 ，搭配也跨地域了 ，这是瞎洋气、花椒这些传统的北方味道，还要另加10%服务费 ，
本地人觉得不够正宗 ，“河南菜很难上大牌桌 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，瞎折腾的意思 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，管饱服务老乡 。在超市售价不超过10元 。不是前几年那个味了” ，最后两边都不买账 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。主理人、价格一度被炒到翻3倍 。条条标签打造饥饿营销 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，雅致环境 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、外地人觉得不够出彩。“也停留在胡辣汤 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
河南元素都在 ，然后江西菜接棒 ，“三小时仅出六条” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，是一种社交标签 。
