艺术大师刘海粟老先生 ，
生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常，为上等健身食品。十分赞赏。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，在加工蚝豉时 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。
蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美，牛肉蛋白质含量高 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 颇受中外顾客的广州称赞
颇受中外顾客的广州称赞 。适用于拌面 、特色颇受中外顾客的菜肴称赞。具有补脾胃，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，蘸面包
，广州刘大师见了此菜 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴
。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。味甘，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢
，益气血，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，其味鲜美异常，