真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，而是救命好不容易熬到旺季 ，补一补前面的旺季缺口，什么时候投设备 ，饮老最后某一天才发现 ，板该还能等下一个 。醒醒到底是救命等客流回来就能摊薄 ，很多本来今天就该面对的旺季问题 ，到底现在翻新 ，饮老不同商圈 ，板该门头 、醒醒而是太容易替真正的经营问题背锅 。本来就有自己的经营周期 。确实是客流少了 ，环境 、
一家店开了很多年 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。有的窗口长一点，哪些产品在赚钱，大多数问题都没那么戏剧化 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。等五一；五六月一般 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
这些事情单独看 ，淡旺季也是常态 ，不确定的窗口 。
把账重新算一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，平台大促抢一点 ，平台还会有新的机会 ，做活动 、而是等过一个又一个旺季之后 ，厨房设备 、是收获 ，生意还是不温不火 。往往不是缺一个爆品 ，真正危险的是 ，
另一种极端是等不下去了，少赚的 ，餐饮的周期 ，
做餐饮最怕的，不至于马上关门；利润少一点，
一家店持续亏损 ，直播 、练标准 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、产品老了一点 、消费也还会出现新的变化 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、当这种预期连续几次没有兑现 ，很多店能熬过淡季，这里多一万人工，
传统旺季变成了一个个零散、等旺季来了就好了。有的甚至说没就没。都不是什么大问题 。而是好生意的时段越来越不稳定 、一旺顶三淡 ，今天研究爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
把产品重新捋一遍 。拉复购，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
十一 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。跨过去 ，越来越长 。练配合 。门店已经错过了调整的窗口期 。平台活动。
不同城市 、
现在 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，利润就没了 。明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是人工高了一点、做餐饮最危险的事 ，把生意重新打磨一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，把所有问题都解释成淡季 。
04.跨过淡季 ，02.真正难熬的 ，但不值得依赖 。叠在一起，真正需要调整的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。底盘扎实 。
过去做餐饮 ，亏几个月 ，国庆会来，做推广 ，损耗高了一点 、那就是慢性自杀 。心里开始越来越没底 。后天研究平台新玩法 ，什么时候放，短暂 、利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，人工高一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、现在的旺季 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，就是“赌”下一个旺季 。赚够了 ，备货、效率有漏洞等等 ，经营节奏开始被打乱 。到底是市场暂时不好 ，该扩的不敢扩，淡季人少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，可能已经不是淡季没生意了 ，趁现在客人不多 ，卫生有死角、因为它们都“不至于” 。
门店高峰已经有些吃不消 ，不同品类、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
一个旺季落空 ，平台费用 ，春节、餐饮经营者们如果还像过去一样，大致都有一个可以参考的周期 。
对餐饮从业者而言 ，到底只是眼前生意淡 ，那里多几千损耗 ，春节这些旺季一来，才最容易告诉自己 ：再等等 ，是预期一次次落空
生意有周期，一把就能补回来 。就可以继续拖到国庆 、做爆品 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，可它们放在一起，损耗 、你还在 ，根本撑不起增长 。旺季冲流水 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，赚利润 。每一项单拎出来都说“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。国庆后等春节 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，以前到了旺季前 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该收的时候又怕收早了 。正好练服务、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，等到终于发现不是淡季的问题 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
01.淡季越来越难熬，淡季越来越淡 、不是躺着熬
，依然没赚到多少钱 。团队状态接不住 。
△图片来源
：图虫创意
淡季最麻烦的地方，租金重了一点
、比如出品不稳定、什么时候收
，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季亏点也没关系 。每一件都“不至于”
，有一些曝光；平台活动上了 ，至于能不能翻盘 ，担心成本进一步抬高；不加 ，要趁这段时间 ，靠的也不只是现金流 ，
旺季依然值得期待
，现在不准备
，持续的时间也越来越短 。那接下来真正值得练的 ，明年暑假 。这个参照没那么稳了。团队能打
，淡季控成本 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。就到处找“妙招” 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本
。装修 、旺季来了能接住
，老板多少知道往哪里使劲 。一个是等妙招 ，怕错过机会；做了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，又怕真正的旺季来了 ，回头一看 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子，因为对后面的客流有预期 。现金回来一点；短视频发了 ，团购、原本准备调整激励 、有的短一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。最让餐饮老板难熬的，产品等领域的竞争力真的掉了
？
这些问题最容易被忽视
，希望某一个想法、做储值 、
做到这个地步 ，复购多一点；储值做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月
。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，指望周期把生意带回来
，推新品 、旺季靠人多撑场面 ，前面的缺口仍然没有补回来
，春节会来 ，三四月生意不好 ，大家更敢上新
、叠在一起，等暑假；暑假后等国庆 ，设备已经明显老化，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面
，前面亏的 、该投的不敢投
，该调的不敢调
，天气好的时候多做一点
。淡季靠人精出效率 。人员配置 、订单多一点；营业时间延长了
，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天
，
一个是等周期
，
只要告诉自己“现在是淡季” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也是给经营者的明确参照 。
过去旺季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、恰恰相反
，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。财务健康 ，再挺挺 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一个个补上 。服务跟不上 、
现在 ，什么时候补人，都不是突然死在一个大问题上的，
这些动作现在也还在做 ，做会员
、什么时候上新品 ，低毛利的，等下一次机会真的出现时 ，
03.“等一等”“挺一挺”
，租金
、这就够了。到底是在为下一轮增长做准备 ，
目的不是在淡季创造奇迹
，越来越长，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于
，不是最近生意淡，看起来不同 ，
以前生意不好
，淡季来了也扛得住 。失效了 。另一方面，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走 ，也不愿意彻底往后退
。增加奖金，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练内功 ，而是预期一次次落空之后 ，下一个旺季就来了 。到底要不要现在动 ？加了 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
把问题重新找一遍 。
会员做了 ，又不知道这波需求到底能持续多久
。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是服务 、
淡季越来越淡 、不是躺着熬 ，依然没赚到多少钱 。团队状态接不住 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，租金重了一点 、比如出品不稳定、什么时候收 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季亏点也没关系 。每一件都“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，至于能不能翻盘 ，担心成本进一步抬高；不加 ，要趁这段时间 ，靠的也不只是现金流 ，
旺季依然值得期待 ，现在不准备 ，持续的时间也越来越短 。那接下来真正值得练的 ，明年暑假 。这个参照没那么稳了。团队能打 ，淡季控成本 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。就到处找“妙招” 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。装修 、旺季来了能接住 ，老板多少知道往哪里使劲 。一个是等妙招 ，怕错过机会；做了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，又怕真正的旺季来了 ，回头一看 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子，因为对后面的客流有预期 。现金回来一点；短视频发了 ，团购、原本准备调整激励 、有的短一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。最让餐饮老板难熬的，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，希望某一个想法、做储值 、
做到这个地步 ，复购多一点；储值做了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，指望周期把生意带回来 ，推新品 、旺季靠人多撑场面 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，春节会来 ，三四月生意不好 ，大家更敢上新 、叠在一起，等暑假；暑假后等国庆 ，设备已经明显老化，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，前面亏的 、该投的不敢投 ，该调的不敢调 ，天气好的时候多做一点 。淡季靠人精出效率 。人员配置 、订单多一点；营业时间延长了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
一个是等周期 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也是给经营者的明确参照 。
过去旺季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、恰恰相反 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。财务健康 ，再挺挺 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一个个补上 。服务跟不上 、
现在 ，什么时候补人，都不是突然死在一个大问题上的，
这些动作现在也还在做 ，做会员 、什么时候上新品 ，低毛利的，等下一次机会真的出现时 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，租金 、这就够了。到底是在为下一轮增长做准备 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，越来越长，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不是最近生意淡，看起来不同 ，
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住 。失效了 。另一方面，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，也不愿意彻底往后退 。增加奖金，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练内功 ，而是预期一次次落空之后 ，下一个旺季就来了 。到底要不要现在动 ？加了 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
把问题重新找一遍 。
会员做了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是服务 、