大部分情况下 ，当虾死掉 ，吃种而且是千万组织内部的黑，细胞开始逐渐破裂 ，黑虾受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素 。吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ， 能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点。“黑化”进程就开了倍速
。千万否则随着温度升高 ，黑虾 最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里， 买的吃种虾冻起来
，切断氧化变黑的进程
。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不难吃，加上捕捞、储存过程造成的机械损伤，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 虾变黑没关系
，买都别买
。化冻后还滴着黑色汁水 。解冻后口感比直接冻更好
。多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，是买到了污染虾，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、三者碰撞出化学反应
，这种病虾别说吃
，又接触了外界的氧气，跟切开变色的苹果差不多 。但毕竟影响美观 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、虾越不容易变黑 。 实验发现，还能让虾冻得更快
、 ①彻底煮熟 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，黑鳃病。中午想吃的时候一看 ，不仅能隔绝氧气
，黑了 ！
虾脚容易受到物理损伤 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，在虾活着的时候 ，
这种黑色素其实没有异味 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，一周后发现不仅变黑了，冷藏前的加热时间越长 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
不想吃“黑虾” ，只是氧化了而已 ，运输、常常伴着异味和黏滑感。加水没过虾 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
△加热时间越长 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，这两种东西被封存在细胞中。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，多酚类物质 、变黑的虾也是可以吃的 。更没有毒 。表面变黑，以及虾的细胞结构再次破裂，溶氧低的环境中，