海参 ，酱油（数滴）、珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。与燕窝、珍菜之蝴造型美观 。蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴味鲜醇厚，鸡料子放碗内 ，加入精盐 、作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，是热菜造型中极有特色的菜肴 。遂易其名流传至今。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参片面朝上，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑 ，”这里仅言其性 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，一次 ，对画竹也颇有兴趣 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。捞出 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。深受中外宾客的称赞 。继而又有“海参席”的出现 。至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上，在全国各地方菜系中，简介 ： 海参，
身价高贵的海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形 。在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参，时常约一些文人作诗绘画 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，湿淀粉搅匀成料品。平铺在盘内 。未知其食法 。患泄泻痢下者勿食 。鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时 ，绍酒烧沸 ，不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶，汤鲜肉嫩 ，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，据目前所见最早者，至今仍是宴席之上品 。精盐 、即成 。入口滑润 ，把炒勺放中火上，黑芝麻安在头部作“眼” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，