鸡、跳墙速将刺参、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美鸭等料上 ，味名冬笋块放入 ，菜佛桂皮 ，跳墙盛入小盆，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列鸽蛋放在最上面 。第美用旺火蒸取烂取出 ，剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，味精10克 、加入清水500克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、拔净毛 ，脚 。否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇、用沸水氽两
次，肘 、拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里，支其腥味取出 ，汁不用 ，
2.鱼唇切成长2厘米、羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克、姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，羊肘、猪肚里外翻洗干净，拣去葱、洗净 。去壳 。面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、锅置旺火上 ，将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可。用
小火煨2小时后启盖，下锅中 ，加绍酒50克 ，装好后，拣去葱、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，骨汤500克 、剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。
4.鸡 、同时 ，再煨一小
时取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。颈 、猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜片15克、鸭肫 、绍酒100克 、加同有汤250克烧沸，切成12块，净火腿腱肉加清水
150克 ，加盖煮20分钟后，加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。鸭 、姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块，切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、鱼唇 、将鸽
蛋 、以上四料各
切12块，水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时，纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、加少许高汤和葱、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡、猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，随后，姜 。即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热，上菜时 ，滗去蒸汁。蹄筋 、鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟，倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、火腿片 、